Кефир из козьего молока

Кефир козий

Обратно в Энциклопедия продуктов

Богатые белком

Богатые витаминами

Животного происхождения

Диетические

Высокая биологическая ценность

Козий кефир получают в результате смешанного молочнокислого и спиртового сбраживания козьего молока с использованием закваски из кефирных грибков.

Полезные свойства козьего кефира

В результате ферментативной активности кефирной закваски в козьем кефире не только сохраняются все полезные соединения козьего молока, но также повышается доступность для переваривания сложных белков и липидов исходного продукта, снижается вероятность непереносимости молока вследствие недостаточности лактозы. Козий кефир способствует пищеварению и содержит значительное количество пробиотических микроорганизмов, которые препятствуют колонизации кишечника патогенной микрофлорой, предупреждая развитие пищевых токсикоинфекций. В лабораторных условиях была установлена антибактериальная активность кефира в отношении широко спектра граммположительных и грамотрицательных микроорганизмов. Козий кефир является прекрасным источником высокоценного белка, кальция и фосфора, содержит калий, медь, магний, витамины А и В2. Содержание в козьем кефире диоксида углерода, молочной и уксусной кислоты, небольшого количества алкоголя, ароматических соединений придает напитку специфический освежающий кисломолочный вкус и аромат.

Возможные неблагоприятные эффекты

В результате спиртового брожения козий кефир содержит незначительное количество алкоголя. Существенным недостатком козьего кефира является отсутствие стандартизованных на уровне государства требований к его производству, что может негативно сказаться на качестве выпускаемого напитка.

Критерии выбора козьего кефира

Козий кефир должен обладать кисломолочным освежающим запахом и привкусом без посторонних включений. Предпочтение следует отдавать козьему кефиру, произведенному промышленным способом, из-за, как правило, более строгих требований к сырью и условиям производства.

Критерии безопасности

Козий кефир, произведенный в домашних условиях, может представлять большую опасность для здоровья потребителя, чем таковой, полученный промышленным способом. Одной из особенностей домашнего производства козьего кефира является, как правило, отсутствие строгого постоянного контроля технологических процессов производства напитка (особенно условий термической обработки исходного молока), что может привести к переходу болезнетворных микроорганизмов в конечный продукт. Наряду с этим, домашнее производство, чаще всего, не имеет собственной лабораторной базы для оценки качества готового к употреблению продукта. Определенную опасность может представлять содержание в козьем кефире тяжелых металлов, таких как свинец, кадмий, мышьяк и ртуть.

Обратно в Энциклопедия продуктов

Источник: https://moydietolog.ru/kefir-koziy

Козий кефир

Следует отметить, что козий кефир является очень полезным продуктом для человеческого здоровья. В нем не только в полной мере сохраняются все целебные свойства, присущие свежему козьему молоку, но и добавляются новые соединения, которые приносят человеческому организму огромную пользу. Одно из важнейших преимуществ козьего кефира заключается в том, что данный продукт богат ценными, легко усваиваемыми белками.

Регулярное употребление козьего кефира очень полезно для человеческого организма в целом. Кроме того, данный продукт широко используется в диетическом питании. Очень благоприятное воздействие козий кефир оказывает на пищеварительный процесс, а также процесс обмена веществ. Благодаря тому, что в его состав входят практически все самые важные витамины и минералы, козий кефир способен предотвратить развитие многих желудочно-кишечных инфекций. Данный напиток богат особыми веществами — пробиотиками, которые способны создать надежную преграду для колонизации патогенной микрофлоры в человеческом кишечнике. Тот факт, что козий кефир способен эффективно бороться с некоторыми видами опасных микроорганизмов, был доказан в результате научных исследований.

Польза козьего кефира обусловлена тем, что в его составе содержится достаточное количество витаминов А и В, а также очень важных и ценных элементов — магния, кальция, калия и фосфора. Кроме того, в нем содержатся полезные природные белки, молочная и уксусная кислота.

Источник: http://vkusnoblog.net/products/koziy-kefir

КАК ЗАКВАСИТЬ МОЛОКО

Для одних заквасить молоко — простейшая вещь, для других настолько сложная, что после многих неудачных попыток они совсем махнули на неё рукой. Этот пост для тех, кто как раз махнул рукой. Кефир, ряженка, простокваша, йогурт всё-таки замечательные продукты и их стоит иметь на столе.

Почему?

  • Потому что они хорошо утоляют жажду
  • усваиваются лучше, чем молоко
  • улучшают работу желудка и кишечника
  • подавляют гнилостную микрофлору
  • восстанавливают микрофлору после антибиотиков
  • и вообще очень вкусные напитки!

Для меня сквашивание молока долго было загадкой. Почему одно молоко скисает, а другое прогоркает? Какое молоко лучше сквашивается и при какой температуре? Чем заквашивать: сметаной, кефиром, йогуртом или ещё чем-то? Нужен ли для кефира кефирный грибок?

Не могу сказать, что я проникла глубины мироздания, но вот что у меня получилсь. Необработанное молоко быстро скисает в тепле само по себе, потому что кисломолочные бактерии размножаются в нём быстрее, чем гнилостные. И мы получаем простоквашу. Надо сказать, непастеризованное молоко в нашем штате раздобыть непросто. Но и такое молоко, говорят, может прогоркнуть, особенно если долго стоит в холоде. В холоде кисломолочные бактерии размножаться не любят, а гнилостные чувствуют себя как дома. Поэтому или храните в холоде непастеризованное молоко и вовремя пейте, или ставьте в тепло и пейте вскорости … простоквашу.

Магазинское пастеризованное молоко само по себе не скиснет, а прогоркнет -хоть в тепле, хоть в холоде — поскольку в процессе пастеризации были уничтожены молочнокислые бактерии. Это прогоркшее молоко можно только вылить. Творог из него тоже не получится.

Чтобы из пастеризованного молока получился кисломолочный продукт, в него нужно добавить закваску — кефир, сметану, йогурт и пр. По консистенции и вкусу сквашенное молоко будет отличаться, по пользе не особо. Поэтому квасьте тем, что есть, или, что любите!

Молоко перед заквашиванием кипятить не обязательно. Это делают, когда сомневаются в его чистоте и хотят убить бактерии. Я так никогда не делаю. Ещё кипятят или сильно прогревают, чтобы у закваски не было конкурентов. Можно и так, но не обязательно.

Греть молоко тоже не обязательно, но очень полезно (а зимой так может и обязательно). Молочнокислые бактерии очень любят тепло и быстро в нём размножаются. Если молоко будет приятно тёплым, но не горячим, процесс пойдёт быстрее и будут меньше вероятности испортить молоко. Чтобы температура сохранялась тёплой как можно дольше, сквашивают за раз литра три молока илм больше (хотя и это необязательно) и укутывают тару полотенцем или одеялом. Можно купить для этой цели йогуртницу или использовать другие виды подогрева. Ну а в жару всё получится и без укутывания. Больше всего от тепла зависит йогуртная закваска.

Я подогревала редко, но в тёплой кухне, всё обычно получалось. (Про заквашивание зимой —.) Закваску кладут от 1 ст. л. (кефир, йогурт) до 0,5 стакана (сметана) на 1 литр. Это не ядерная физика — количество примерное. Одно только предостережение: если поскупиться на закваску, да ещё булькнуть её в холодное молоко, вся партия может пропасть. Если молоко заквасить с вечера, к обеду оно уже можеть быть готово. Обычно нужно подождать сутки. Чем дольше квасится молоко, тем оно становится кислее.

Для закваски берут как можно более чистый продукт — без ягод, красителей, ароматизаторов, крахамала и т.п.

После сквашивания кефир, йогурт и т.д. хранят в холодильнике дней 5. Часть готового продукта можно снова использовать как закваску. Говорят, кефирная закваска может так работать раза 4, а для постоянного производства кефира нужны кефирные зёрна (кефирный грибок, он же молочный или тибетский), которым люди делятся друг с другом как комбучей или покупают на интернете. Я это делать не пробовала, так что советовать не могу. Инструкции примерно такие же как с закваской, только на следующий день гриб отцеживают, прополаскивают и снова заливают тёплым молоком. Если вы пьёте совсем немного кефира, можно приготавливать по стакану в день.

Cо мной поделились творожной закваской с молокозавода, которая работает у нас уже годами. Я её использую и для напитков, и для творога. Если у меня эта закваска перестаивала и сверху становилась странной, я хорошо снимала верхний слой — внизу всё было в проядке. Проверяйте на запах — должно пахнуть как хорошая простокваша. Я нашла на интернете её аналог.

Если консистенция вашего кефира или йогурта совсем не похожа на магазинску — разболтайте его хорошенько вилкой.

Ряженку делают так же, как кефир, только берут для этого топлёное молоко. Мой любимый способ топить без хлопот молоко — оставить его на ночь в медленноварке. Потом молоко остывает и я добавляю в него полстакана кефира. Дальше, как описано выше.

В зависимости от вида молока (коровье, козье, пастеризованное или нет), от вида закваски, температуры и времени заквашивания, продукт будет получаться немного разным. Этот пост — самые азы, чтобы вы не боялись попробовать.

Из сквашенного молока можно сделать творог и многое другое, но об этом чуть позже.

Источник: https://halfadozenblog.wordpress.com/2017/06/12/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *